竹荪

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竹荪
发布者: 发布时间:2012-10-23

【形态】竹荪隶属于腹菌纲、鬼笔目、鬼笔科、竹荪属。竹荪为真菌植物门真菌长裙竹荪(15~26厘米)和短裙竹荪(10~23厘米)去掉头部的子实体,是世界著名的食用菌。竹荪又称“真菌之花”、“植物鸡”等,名列“四珍”(竹荪、猴头、香菇、银耳)之首。竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,外形略似网状干白蛇皮,它有深绿色的菌帽,雪白色的圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围注意雪白的网状裙从菌盖向下铺开,整个菌体显得十分俊美、色彩鲜艳稀有珍贵。


【产地】主要产地在四川、重庆、云南、广西、福建等省的山林地带。四川是我国的主产区之一。蜀南竹!⒊啥肌⑵纸筇啤⑴碇荨⒐阍⒚崮⑼蛳亍⑼ń⒛辖鹊。

     竹荪夏秋季常见竹类林地的枯枝落叶层上单生、群生、或丛生。已人工栽培成功,走向商品出产。


【营养价值】

竹荪入馔,始见载于唐代段成式《酉阳杂俎》。南宋陈仁玉《菌谱》,明代潘之恒《广菌谱》等均有记载。清代《素食说略》“竹松”笔记载较详:“或作竹荪,出四川。滚水淬过,酌加盐、料酒,以高汤煨之。清脆腴美,得不曾有。或与嫩豆腐、玉兰片色白之菜同煨尚可,不宜夹杂别物并搭馈也。”竹荪以其身形俊美动人而著名,其鲜品形态如同一个穿纱裙的姑娘,堪称“雪裙仙子””、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇异功能,一向被帝王列为御膳,自古就列为“草八珍”之一。

每100克竹荪(干)所含营养素如下

热 量 

155.00千卡

硫胺素

0.02.毫克

114.00毫克

蛋 白 质

17.8克

核黄素

1.75毫克

17.8毫克

脂  肪 

3.1克

尼克酸

9.1毫克

50.0毫克

碳水化合物 

60.6克

维生素D

5.0微克

2.2毫克

膳食纤维 

46.4克

18.00毫克

4.17微克

维生素B12

1.4微克

289.00毫克

2.51毫克

泛酸

12.00毫克

11882.0毫克

8.47毫克


【药用价值】

补气养阴,润肺止咳,清热利湿;主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。

【食用方法】

干品烹制前应先用淡盐水泡发,并剪去菌盖头(封闭的一端),不然会有怪味。

【保举菜品】:

竹报安然 素虾仁冬瓜盅 冬瓜香菇金针竹笙汤 明月鸽蛋汤 茉莉竹荪汤 竹荪莲子丝瓜汤 烩双笙 竹荪玻璃鸡片汤 竹荪莲子汤 竹笙北菇老鸡汤  


 
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